Bavarese morbida con briciole di Amarettos de mendula

Ingredienti per 4 persone:

- 4 tuorli d´uovo

- 250 ml latte intero

- 60 g di zucchero

- 2 fogli di gelatina

- 250 ml di panna fresca da montare

- 2 pacchi di Amarettos de mendula

- 4 bicchieri o coppette

Procedimento

Versare il latte in una casseruola e portarlo a bollore, nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero fino a schiarirle. Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.
A bollore avvenuto aspettate qualche istante che il latte intiepidisca leggermente e versato delicatamente sulla crema di uova e zucchero continuando a sbattere.

Riportate la crema inglese così ottenuta nella casseruola e, a fuoco lento, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola fino a farla rapprendere, ma non troppo. Strizzate la gelatina delicatamente e aggiungetela alla crema inglese fino a scioglierla completamente, fatela ora raffreddare mescolandola di tanto in tanto.

Montate la panna ma non troppo compatta e aggiungetela alla crema fredda e riempite, a vostro piacimento, i bicchieri o le coppette e riponeteli in frigo per almeno un paio d´ore. Sbriciolate grossolanamente gli amaretti e poneteli sopra la bavarese.

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Ricetta consigliata dal nostro chef Tommaso Perna