Insalata di ravioli ripieni di ricotta, pomodori ciliegia e basilico

Ingredienti per 4 persone:

- 1 o 2 pacchi di ravioli di ricotta

-1 kg circa di pomodori ciliegia maturi

- basilico fresco

- olio extravergine d´oliva

- sale e pepe quanto basta

Procedimento

Cuocete i ravioli in abbondante acqua calda salata. Scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata, scolateli bene nuovamente e stendeteli in un contenitore e irrorateli con dell´olio extravergine d´oliva, per evitare che non si attacchino e teneteli da parte.

Lavate e tagliate in quarti o a metà, in base alla grandezza, i pomodorini e condire con olio extra vergine, sale, basilico tritato e se si desidera pepe nero di mulinello o peperoncino. Mescolate i ravioli, tagliati a metà, con i pomodorini e lasciate marinare almeno quindici o 20 minuti prima di servire.