Storia dell´azienda

L´azienda è a base familiare, Giuseppe e Grazia che sono gli iniziatori e i loro tre figli con le rispettive famiglie (in tutto 21 persone) cseguono l´azienda. L´azienda vitivinicola e nata 25 anni fa con l´acquisto del primo ettaro di vigneto, oggi ha una base produttiva di 15 ha allevati ad alberello ed investiti per la quasi totalità a Cannonau e una piccola parte dei ceppi 5% sono uve bianche dette in loco Granazza". Per la maggior parte sono vecchi impianti di oltre 50 anni e qualche nuovo impianto, tutti compresi nell´agro di Mamoiada.

Territorialità

I terreni di Mamoiada sono d´origine granitica molto ricchi in potassio che conferisce grandi qualità alle uve. La forma d´allevamento è l´alberello con sesto d´impianto molto stretto 90 x 170 cm. nei vecchi impianti e 200 x 75 nei nuovi impianti. In queste condizioni si hanno basse produzioni per singola pianta e grande qualità di prodotto.
I vigneti sono arati due volte l´anno, quelli posti in forti pendenze sono arati ancora con l´aratro a buoi, come avviene da sempre e in seguito i vigneti sono scalzati a mano con le zappe.
I trattamenti antiparassitari sono fatti unicamente con rame e zolfo e sono molto limitati in quanto la zona e vocata naturalmente per questo tipo di coltivazione.
L´azienda imbottiglia in proprio dal 2002.

Localizzazione produttiva

La cantina e posta in un ex caseificio sociale in affitto riadattato per questo uso. In questo locale vi è una cantina sotterranea meravigliosa alta 8 metri con i vari ripiani di salagione dei formaggi che oggi servono come rialzo delle botti per favorire i travasi a caduta. Anche d´estate conserva la temperatura ideale per i vini ed e mite anche d´inverno.

Modalità di produzione

La raccolta delle uve viene fatta a mano in piccole casse e trasportata delicatamente in cantina dove viene pigiadiraspata immediatamente e messa in piccoli tini dove si avvia spontaneamente la fermentazione ad opera dei lieviti autoctoni.
Dopo una lunga macerazione anche 30 giorni nel vino da invecchiamento viene fatta la svinatura con una pressatura molto soffice.
Il vino va a finire in botte dove finirà la fermentazione e in seguito si affinerà e invecchierà.
Le botti sono in rovere sono di varia grandezza, tonneau e barriques per la maggior parte.
Tutta la lavorazione dei vini in questa cantina ricalca i sistemi tradizionali anche se qua e là sono inserite macchine all´avanguardia come la pressa soffice o le pompe computerizzate per il travaso delicato del vino.
Basse sono le quantità usate di anidride solforosa sia sui bianchi che sui rossi e tutto improntato al rispetto delle qualità naturali del prodotto.

I prodotti

I vini che questa cantina produce sono: S´Annada un Cannonau DOC ottenuto da sole uve Cannonau provenienti da vigneti giovani da 2 a 12 anni d´età, tipico, maturato in botte con intensi aromi di frutti di bosco fresco per la buona acidità fissa; il Cannonau tipico di Mamoiada ottenuto da uve prodotte in vigneti di oltre 50 anni d´età, che si chiama Mamuthone, un elegante Cannonau doc in purezza da 15 gradi alcolici colore rosso rubino e con aromi di frutta di bosco e marasca, fresco al palato e giustamente tannico; il Carnevale un Cannonau doc e invece meno tipico seppure proviene dalle stesse uve del Mamuthone ma è marcato dalle piccole botti in rovere, barriques, dove invecchia per un anno, che aggiungono alla frutta note di vaniglia, liquirizia, caffè e notevole rotondità e morbidezza al palato; il Ballutundu un cannonu riserva che è un cru prodotto nel vigneto di Garaunele, , di grado alcolico elevato con aromi di frutta matura, di grande struttura morbido al palato, matura per 16 mesi in botti di media capacità e affina per un anno in bottiglia; infine il bianco Perda Pintà un igt , che matura in barriques, con alto grado alcolico e delicati aromi di frutta, ricco in tannini.