Fare il pane è un´impresa e una profezia
Ven 23 Settembre 2005
Il percorso da grano a pane segna la storia della famiglia contadina, dove la donna è sovrana ma è anche la documentazione più creativa dell´artigianato femminile. Le Cochitoras, le artigiane del pane, avviano il rito tracciando una croce sull´impasto con formule di scongiurio e augurio.
Bulloni ci offre l´antico pane dei pastori nella riconferma di una cerimonia rituale e nella garanzia più sicura di genuinità; ogni confezione artisticamente incartata, costodisce sfoglie di pane carasatu, dorate e croccanti, opere originali che si offrono in dono per soddisfare il piacere di un gusto raffinato. Assaggiare un disco lucente di pane Carasatu significa suonare la musica di un inno di sole. Non a caso viene chiamato Carta da musica: lo spartito musicale è nello schioccare della pasta lungamente lavorata, nel battito dei canneddos (mattarelli) durante la spenditura della sfoglia, nel ritmo scoppiettante della tostatura. La festosa vivacità di un assaggio canta la musica di sapori antichi. Il pane carasatu conserva ancora una posizione dominante nella preparazione di molti piatti tradizionali (pane frattatu, pane cottu) ma si sposa felicemente con salsicce e formaggi, col miele e con l´olio novello.
Bulloni è il marchio dell´identità: specchio solare dove riconoscersi.Bacchisio Bandinu