Millefoglie di Pane carasau con Ventresca di Tonno e olive
Mar 10 Ottobre 2017
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fogli di Pane carasau
- 2 vasetti di Ventresca di tonno sott´olio
- 2 vasetti di Sugo di tonno
- 1 vasetto di Olive sarde- Prezzemolo fresco a piacere
- 1 carota media
- 1 cipolla bianca media
- 2 coste medie di sedano
- Acqua fredda 1,5 l
- Sale pepe quanto basta
Procedimento: lavate e mondate la cipolla, il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo, tenendo le foglie da parte, tagliate il tutto a pezzettini regolari e confezionate con l´acqua un brodo vegetale. Filtrate e mettetelo da parte, potete usare le verdure come contorno o come guarnizione per il piatto, senza i gambi del prezzemolo.
Versate il sugo di tonno in una casseruola e fate ridurre di un terzo e mantenetelo caldo. Nel frattempo snocciolate le olive e riducetele in purea con l´aiuto di un frullatore ad immersione o a bicchiere. Scolate bene la ventresca di tonno, ma non buttate l´olio,asciugatela leggermente con un pezzo di carta assorbente e scottatela in padella antiaderente ben calda per pochi secondi da entrambe le parti e tenetela al caldo.
Preparatevi 4 fondine, spezzate il pane carasau passatelo velocemente nel brodo caldo e adagiatelo sul fondo del piatto versate qualche cucchiaio di sugo e del prezzemolo tritato finemente a piacere. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, per ultimo sistemate al centro della millefoglio la ventresca e un cucchiaio di purea di olive. Irrorate con poco olio della ventresca e servite caldo.
Ricetta consigliata dal nostro chef Tommaso Perna
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