Insalata con pesce spada affumicato, asparagi e la loro crema
Ven 17 Novembre 2017
Ingredienti per 4 persone:
- 20 fettine di pesce spada ( oppure tonno o salmone affumicati)
- 1 vasetto di asparagi sott´olio
- 1 vasetto di crema di asparagi
- 20 pomodori ciliegia
- Insalata mista (lattuga, radicchio, indivia belga, rucola, ecc.)a piacere
- Sale, pepe q.b.
Procedimento: lavate e mondate l´insalata, tagliatela a striscioline non troppo piccole, asciugatela e mettete da parte. Tagliate le fette di pesce affumicato a metà.
Tagliare i pomodorini, dopo averli lavati, in quarti o a metà. In una ciotola scolate bene gli asparagi e metteteli da parte, aggiungete la crema di asparagi all´olio ed emulsionate il tutto, amalgamata cioè bene la crema con l´olio con l´aiuto di un mixer ad immersione o un frustino.
Su quattro piatti piani o delle bowls se preferite, adagiate l´insalata gli asparagi e i pomodorini, le fettine di pesce affumicato e condite con l´emulsione, aggiustate di sale e pepe a piacimento.
Ricetta consigliata dal nostro chef Tommaso Perna