Involtino di Melanzane e Caciotta Ovina con fonduta di crema di pecorino
Mar 17 Marzo 2009
Ingredienti per 4 persone:
- Un vasetto di melanzane sott´olio
- una caciotta di capra- un vasetto di crema di formaggio dolce
- 4-5 pomodori ramati grandi
- Rucola
- Basilico fresco un mazzetto
- Aglio, sale e pepe q.b.
Procedimento: lavare bene i pomodori e inciderli leggermente con una croce nella parte inferiore ed in quella superiore, immergerli in abbondante acqua bollente per una diecina di secondi ed successivamente in un recipiente con acqua ben fredda, scolarli e pelarli, tagliarli in quarti e privarli dei semi lasciando solo la polpa esterna.
Posarli quindi su una teglia ricoperta con un foglio di carta da forno condirli con olio sale un pizzico di zucchero e qualche fettina di aglio e farli asciugare in forno per mezza ora a 120°C. scolate le melanzane, ma non buttate l´olio, asciugatele bene e tenetele da parte. Tagliate la caciotta a bastoncini, possibilmente regolari, di 5-6 cm per 1,5 cm circa. Versate metà del vasetto di crema di formaggio in un pentolino e fatelo sciogliere senza farlo bollire e tenetelo al caldo.
Disponete le melanzane su di un tagliere, scegliete le più grandi e integre, appoggiategli sopra un pezzo di foglia di basilico, il bastoncino di caprino e arrotolate, continuate fino a vostro piacimento, almeno tre o quattro pezzi a commensale. Prendete quattro piatti, meglio se piani, appoggiate un pugno di rucola, precedentemente condita con l´olio delle melanzane sale e pepe, adagiatevi gli involtini e i pomodori, fatti intiepidire, in modo ordinato ed in fine qualche cucchiaio di fonduta qua e la.
Ricetta consigliata dal nostro chef Tommaso Perna