Anguille e fregola
Gio 12 Gennaio 2017
Ingredienti: Un kg. di anguille, 100 gr. di fregola, un mazzetto di prezzemolo, mezzo spicchio d´aglio, un pizzico di zafferano, un bicchiere di olio d´oliva, 2 pomodori secchi.Versare l´olio in un tegame e rosolare, a fuoco lento. l´aglio e il prezzemolo tritati.
Aggiungere i pomodori secchi ridotti a crema, sei mestoli di acqua tiepida, salare e far bollire.
Pulire e tagliare a tranci le anguille, farle cuocere nel brodetto bollente. Ultimata la cottura delle anguille, prelevare alcuni mestoli di brodo e cuocere la fregola. Finita la cottura far sciogliere lo zafferano e unire fregola e anguille. Servire, spolverando con pecorino sardo gratuggiato a piacere.