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Uve: Nuragus 100%
Il Nuragus è un antico vitigno della Sardegna, secondo alcuni studi addirittura selvatico, secondo altri introdotto dai Fenici nel 2.500 a.C. attraverso il porto e la città di Karalis, l'attuale Cagliari. Oggi è molto raro al punto che sono ancora pochi i produttori a lavorarlo. Per Pala è quasi un membro della famiglia, oltre che essere il vitigno del territorio per eccellenza. È figlio della Sardegna del sud, delle colline di Serdiana a tratti marmose a tratti calcaree, abituato alle estati calde, alle Milleluci del sole e ai riflessi sul mare, così come al vento ricco di salsedine. Caparbio e gentile, con una nota ruvida, come i sardi.
Zona di produzione: Sud Sardegna
Metodo di allevamento: guyot
Terreni e giacitura: argillosi calcarei poveri di scheletro
Vinificazione, maturazione, affinamento: il mosto ottenuto dalla pigiatura soffice delle uve dopo una prima pulizia e l'innesto di lieviti selezionati, fermenta in tini inox alla temperatura costante di 15°. Terminata la fermentazione, dopo leggera chiarifica, viene tenuto in batonage continui per due mesi successivamente dopo chiarifica viene fatto riposare, per poi procedere all'imbottigliamento.
Degustazione: colore paglierino chiaro con un'unghia e riflessi verdolini. Profumo delicatamente fruttato, di buona intensità e persistenza. Note fresche vegetali. Sapore secco e fresco di buona intensità e acidità. Media persistenza gusto olfattiva.
Abbinamento e modo di servizio: antipasti magri di pesce, minestre con conchiliacei, pesce bollito e primi dai condimenti leggeri. Servire a 10°/12° stappando la bottiglia al momento della mescita.
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