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Ottenuto utilizzando olive colte in un momento di media maturazione, è un olio di qualità elevata che nasce seguendo le tecniche di produzione più tradizionali. Giunta in frantoio l'oliva viene infatti lavorata a freddo. Nasce così un olio di buona struttura, dal colore verde luminoso con riflessi dorati, profumo netto di oliva e un retrogusto morbido al palato.
Com'è prodotto: la raccolta delle olive avviene con metodi semi-meccanici che non intaccano la pianta e permettono di raccogliere le olive nel loro giusto grado di maturazione. Le olive raccolte e selezionate a mano già in campagna vengono portate all'impianto di molitura nell'arco della giornata e non oltre le 10/12 ore dalla raccolta. La molitura avviene con uno specifico processo a freddo che preserva le qualità organoloettiche delle olive e ne esalta il sapore.
L'olio extravergine Fruttato Medio Giuseppe Fois nasce essenzialmente dalla molitura della cultivar Bosana e di altre cultivar in percentuali variabili. La Bosana è una cultivar di media vigoria, a portamento espanso, con foglie ellittico-lanceolate, piane, ad apice aperto, di medio sviluppo. Le olive sono di pezzatura media (2,5-3 g), forma leggermente ovoidale, abbastanza simmetrica, con il diametro maggiore verso l'apice. La superficie è cosparsa di numerose lenticelle di piccole dimensioni. L'invaiatura procede iniziando dall'apice ed è abbastanza scalare. A maturità la colorazione è nera. È una cultivar medio-tardiva, nel Medio Campidano matura fra novembre e dicembre.
Come gustarlo al meglio: ottimo sia sui piatti elaborati che nella realizzazione delle ricette più semplici. Il suo gusto particolare, tenue ma presente, ne consiglia l’utilizzo a crudo come condimento di insalate e verdure cotte, o ancora per la preparazione di bruschette e pinzimoni. Ideale sul pesce.
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