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6 PEZZI di BADECONCA - SPICCATO PECORINO SEMISTAGIONATO

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K6P329

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Prodotto stagionale ottenuto dal latte di pecore allevate al pascolo, intero, pastorizzato, addizionato di siero innesto selezionato, coagulato a 38° C con caglio bovino liquido, salatura in salamoia 30/60 h, maturazione media 2-5 mesi.

Consigli e accostamenti: formaggio da tavola, ottimo comportamento anche al grill e nelle preparazioni gastronomiche. Da accostare con vino bianco, "maturo", anche caldo d'alcool, di buona morbidezza, meglio se fruttato, se rosso, ancora giovane e abbastanza morbido; se rosato piuttosto caldo e morbido

Caratteristiche generali: forma cilindrica, diversi diametri 18/20 cm, scalzo 9-10 cm, peso kg 2,2-2,7 ca.; crosta liscia e leggermente rigata, dal giallo brunastro al nocciola, di medio spessore.

Pasta bianca più o meno paglierina, secondo la stagionatura; compatta, abbastanza morbida ed elastica con occhiatura abbastanza diffusa; fragrante con particolari sentori vegetali e di rutta secca; buona tendenza dolce, giustamente sapida, leggermente butirrosa con leggera granulosità ma ottima solubilità e persistenza aromatica; grassi sul secco 51% ca.

Allergeni: latte

PESO MINIMO GARANTITO 0.350 KG.

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